緑豆もやしの五目炒め（芙蓉五菜/フーロンウーサイ）
- （4人前）
- 緑豆モヤシ（1袋）
- 卵（4個）
- 豚モモスライス（60ｇ）
- ニラ（2把）
- ニンジン（5cm）
- 【A】
- 塩（少々）
- 酒（1大）
- 油（4大）
- 【B】
- オイスターソース（3大）
- 酒（3大）
- 醤油（1大）
- 白コショウ（少々）
- 片栗粉（1.5小）
- 水（3大）
- 卵は割りほぐして［A］で調味。中華鍋をよく焼き、油を入れ卵を流しいれてふんわりしたいり卵を作り、ボールに取り出しておく。ニンジンはせん切り、豚肉は3cm幅に切る。ニラは根元を切り落として4cm長さに切る。モヤシは洗って水気をよく切る。
- 中華鍋をよく熱して、油大さじ2を入れて、モヤシを炒めて皿、またはザルに取り出す。油大さじ1をたして、ニンジン、豚肉、ニラの順に炒め、モヤシを戻し入れ、［B］の調味料といり卵を加えて手早く混ぜる。ずっと強火で、野菜に水気を出さないように。
