黒豆もやしの豆乳茶碗蒸オイスターソース
- （2人前）
- くろっぺ[黒豆モヤシ](150g)
- 豆乳(100g)
- 鶏ささみ(100g)
- 卵白(100g)
- 水(40cc)
- 鶏がらスープ(100cc)
- 老酒(大1/2)
- オイスターソース(大1)
- 塩(適宜)
- コショウ(適宜)
- ネギ油(小1/2)
- ゴマ油(小1/2)
- 水溶き片栗粉(適宜)
- サラダ油
- 塩[ボイル用](適宜)
- 鶏ささみ、卵白、水をミキサーに入れ攪拌したものと、豆乳を混ぜ合わせる。
- (1)を濾し網で濾し、器に入れセイロで6分蒸す。
- 少量のサラダ油と塩を入れた熱湯で、くろっぺをサッとボイルし、水気をきる。
- 鍋に鶏がらスープ、老酒、オイスターソースを入れ、塩、コショウで味を調える。
- (4)にくろっぺを加え、水溶き片栗粉でトロミをつけ、ネギ油、ゴマ油を入れる。
- 蒸し上がった(2)の上に(5)のあんをかける。
