独自味を引き立てるベストモヤシの甘み

東京はJRお茶の水駅近くの「明神坂 まんぷく」は、サラリーマン客の予約が連日埋まる焼き肉繁盛店。肉の表面を刻みネギで覆った「タン塩」と「塩カルビ」が名物料理だが、サイドメニューの 「もやし玉子御飯」（420円）も、それらに匹敵する看板メニューとして話題を集めている。

「もやし玉子御飯」は、ボイルしたベストモヤシとニラに、ごま油、ニンニクみじん、いりごま、独自ブレンド調味料を加えてナムル風にあえ、白飯にの せて、卵黄をユッケ風にトッピングした創作丼。1人前にモヤシ100gを使った野菜の充実感と、モヤシのシャキッとしたクリスピー感が好評で、38席の小 規模店舗ながら毎日10食以上のオーダーを集めている。

まかない食から発展した名物丼

「サイドメニューで定番の『もやしのゴマ和え』を白飯にのせた“まかない食”から発展した創作丼ですが、正直、ここまで人気が高まるとは思いません でした。10年ほど前から続けていますが、いまやこれ目当てのお客さまもいらっしゃいます」と語るのは杉山勝一店長。「あっさり軽くて、栄養バランスの フォロー役として、焼き肉の締め料理に最適なようですね」と人気の理由を説く。

モヤシはキムチに勝る箸休め

また、創作のきっかけとなった「もやしのゴマ和え」（420円）も毎日15食以上売る人気ぶり。杉山店長をして「焼き肉の箸休めに最適、キムチに勝 る人気」といわしめるほどの根強い支持を得ている。「もやしのゴマ和え」「キムチ」「ナムル」「ワカメサラダ」の4品が野菜一品の定番なのだが、中でも 「もやしのゴマ和え」は開業以来、一番人気をキープしているという。

「やはりシンプルな料理は素材が命。ベストモヤシは色白で見栄えがよく、太くてシャキッとした食感が抜群。ほかのモヤシに比べて、ほんのりとした甘 みがあるので、独自の調味が引き立ちますね」と、ベストモヤシの素材力に太鼓判を押す杉山店長。実は「もやし玉子御飯」と「もやしのゴマ和え」は、杉山店 長も大のお気に入りで、自宅でもよく作るのだとか。

◆明神坂 まんぷく
◇店舗所在地
所在地＝東京都文京区湯島1-9-3/営業時間＝午後6時～11時、日曜祝日休み/席数＝38席/客単価＝5,000～6,000円