シンプルで飽きのこない調理パフォーマンス

◆連鎖オーダーも続々
東京は渋谷のセンター街に、店名からして「もやし」という、モヤシを極めた創作ダイニングがある。看板料理は「もやしとキノコの風船焼き」（788円）だ。健康志向を追い風に、これ目当ての常連客が増えているという。

この料理は、アルミホイルにバターをのせ、その上に緑豆モヤシ（ベストモヤシ）120g、小大豆モヤシ（まめどん）100g、キノコ類、ベーコンを重ねて盛り、密封して鉄皿で焼いたもの。4～5分加熱すると、緑豆モヤシから発する蒸気でホイルが風船のように膨れ上がる。

早い話、「モヤシとキノコのホイル焼き」なのだが、（1）パンパンに膨れたユニークな見栄え（2）切り開くと広がる蒸気パフォーマンス（3）シンプルで飽きのこない味、などが好評で、来店客のほとんどが注文する名物となっている。

「決め手はやはりベストモヤシですね」とは湯本敦店主。「ベストモヤシは水分が豊富なので、熱すると蒸気を多く発します。そのため全体がふっくら ジューシーに仕上がります」と解説するとともに、「ベストモヤシの太くてシャキッとした食感の良さは格別。ヒゲ根がないので見栄えも奇麗。主役を張るに十 分な野菜です」と使い勝手を絶賛する。

モヤシ料理は腕の見せどころ

店は、仏料理出身の湯本店主が5年前に開業したもの。ヘルシーかつ万人志向をイメージして店名を「もやし」とした。

「野菜の中でモヤシほど、差し障りのない素材はありません。脇役イメージでも嫌いな人は少なく、クセがないのでほかの野菜に比べて幅広く活用できます。脇役を主役に引き立てる“腕の見せどころ”の思いも込めて命名しました」と言う。

開業当時、モヤシ料理は7～8品だったが、いまや常時15～20品を数える。モヤシはボリュームがあっても実際は軽いので、多くの量を食べることが できる。また、ほかの素材の持ち味を邪魔せず、モヤシ料理ばかり食べても多種類の料理を味わった満足感が得られる。なにより低カロリー。食物繊維とビタミ ン、ミネラルが豊富で健康的だ。こうした評判が口コミで広がり、女性客8割・常連客多数の支持を得ている。

「通年素材で流通と価格が安定するモヤシは重宝。それだけにトップブランドにこだわりたいです」と、ベストモヤシの愛用を語る湯本店主。「成田食品 のモヤシには、緑豆のベストモヤシをはじめ、黒豆のくろっぺ、豆モヤシのまめどん、アルファルファのヘルシーレディーなど種類が豊富。創作意欲が高まりま す」と声を弾ませている。

◆おかずとおさけ もやし
東京都渋谷区宇田川町16-8
渋谷センタービル地下1階
電話03・5728・6807
席数＝55席／客単価＝3000円／1日来店客数＝80～100人